Como derretir chocolate en polvo

Como derretir chocolate en polvo

Cómo hacer chocolate con cacao en polvo

Hacer chocolate desde cero -utilizando granos de cacao y procesándolos- es un trabajo que es mejor dejar a los profesionales y a los que tienen mucho tiempo libre. Y reconozcámoslo: cuando quieres chocolate, ¡no quieres esperar! Anímate, la solución está al alcance de la mano: haz chocolate con lo que (normalmente) tienes en la alacena o la nevera. En un abrir y cerrar de ojos estarás disfrutando de un chocolate que se derrite en la boca.

Resumen del artículoXTPara hacer chocolate con cacao en polvo, mezcla 2 tazas de cacao en polvo y ¾ de taza de mantequilla ablandada hasta obtener una pasta. Llena una caldera doble con 1 taza de agua, y coloca el chocolate en la parte superior de la caldera, calentando a fuego lento. Añadir poco a poco ½ taza de azúcar y 2/3 tazas, mezclando hasta que el chocolate esté suave y cremoso. Vierte el chocolate en un molde y déjalo enfriar antes de servir. Para ver moldes fáciles que puedes encontrar por tu casa, incluyendo cómo usar una cubitera para hacer tu chocolate, ¡sigue leyendo!

¿Se puede derretir el cacao en polvo

Cómo arreglar el chocolate agarrotado¿Qué provoca el agarrotamiento del chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo? Nada estropea tanto un glaseado de chocolate suave y satinado como un chocolate arenoso y granuloso. ¿Por qué se agarrota el chocolate? ¿Hay alguna forma de deshacerlo?

El agarrotamiento describe la transformación casi instantánea del chocolate de un estado fluido a uno rígido y granuloso. Cuando el chocolate se funde, sus ingredientes -principalmente cacao en polvo, azúcar y manteca de cacao- se dispersan uniformemente, creando una masa fluida. Pero si se introduce una mínima cantidad de humedad, el líquido y el azúcar formarán un jarabe al que se adherirán las partículas de cacao, creando así grumos granulosos. La cantidad de líquido necesaria para desencadenar esta reacción depende sobre todo de la cantidad de chocolate y de su contenido de azúcar. (Sin embargo, incluso en ausencia de azúcar, como en el chocolate sin azúcar, las partículas de cacao seguirán aglomerándose si se introduce líquido). Sorprendentemente, la adición de más líquido puede invertir el proceso de agarrotamiento y devolver el chocolate a su estado fluido.

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Cómo diluir el chocolate fundido

Desde que los mayas pusieron el chocolate en el mapa, el mundo entero se ha enganchado al cacao. Siglos después de su descubrimiento, el chocolate sigue siendo uno de los dulces más populares del mundo, y los estadounidenses lo consumieron por valor de 18.270 millones de dólares en 2015, cerca del 18% del consumo total de chocolate del mundo (vía CNBC). Consumimos chocolate de todas las formas posibles: comiéndolo solo, bebiéndolo en su forma líquida, en productos horneados e incluso en simples aromatizantes.

Si bien es cierto que nos gusta comer chocolate, cocinar con él es más fácil decirlo que hacerlo. Cuando se domina este temperamental ingrediente, los resultados pueden ser maravillosos. Pero si se equivoca en lo más mínimo, se quedará rascándose la cabeza preguntándose por qué no puede recrear ese pastel de chocolate perfectamente húmedo del restaurante, o dónde se equivocó con la receta que prometía brownies de chocolate. Desde permitir que una gota de agua se cuele en el chocolate fundido hasta no elegir el tipo correcto de tableta de chocolate, estos son los principales errores que comete al cocinar con chocolate.

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Sustituya el chocolate por cacao en polvo

La negación entra en escena por la izquierda. "En realidad no necesitas ese ingrediente, ¿verdad? Utiliza en su lugar este ingrediente totalmente diferente. Nadie se dará cuenta". A pesar del tono persuasivo de Negación, sé que tengo que ir al supermercado.

Cuando se trata de la mayoría de los ingredientes para hornear, las sustituciones pueden ser complicadas, ya que las recetas se formulan basándose en proporciones e interacciones químicas muy específicas. Con el cacao en polvo y el chocolate sin azúcar, hay algunos trucos (también conocidos como fórmulas matemáticas... pero "trucos" suena más divertido) que puedes utilizar en caso de apuro, pero como regla general, no se recomienda sustituirlos. He aquí por qué.

El cacao en polvo son los restos sólidos secos de las habas de cacao fermentadas, secadas y tostadas. Las habas se parten en pepitas, que luego se muelen hasta obtener una pasta hecha de sólidos de cacao suspendidos en manteca de cacao. Una vez que los procesadores extraen la manteca, se quedan con los sólidos desmenuzables, que se muelen hasta obtener un polvo fino. El cacao en polvo se presenta en dos formas distintas: natural y Dutched. El cacao en polvo natural conserva la acidez natural del cacao, mientras que el Dutched se neutraliza con una sustancia química alcalina. Como resultado, el cacao Dutched es menos ácido y tiene un color más oscuro y un sabor más suave. (Más información sobre la diferencia aquí)

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