Como derretir el chocolate a baño maria

Bol de cristal o metal para fundir el chocolate

El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué derretirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir recetas de una gran variedad de delicias, como glaseado de chocolate, trufas, algunos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.

Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.

Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.

El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el recipiente está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.

Qué tipo de chocolate utilizar para bañar

A veces quieres derretir chocolate para rociarlo sobre helados o dulces horneados, o para mezclarlo con la masa de magdalenas o pasteles... pero la idea de derretir chocolate puede parecer desalentadora. Te voy a enseñar que no tiene por qué ser difícil y cómo lo hago yo fácilmente y sin complicaciones.

Ten en cuenta que no estoy hablando de atemperar chocolate, que tiene usos muy específicos y requiere mucha más delicadeza a la hora de crearlo. Este post no trata de fundir chocolate con la intención de convertirlo en caramelos o tabletas ni nada del otro mundo.

Este método consiste en colocar un recipiente pesado y resistente (a menudo de cristal) sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. El calor del agua calienta el cuenco y funde el chocolate. Se obtienen resultados bastante perfectos en la obtención de un chocolate fundido suave.

Sin embargo, siempre hay que utilizar un agarrador o un guante para sujetar el bol mientras se remueve, ya que estará muy caliente por estar sobre una olla de agua hirviendo. También hay que tener en cuenta el vapor caliente del agua hirviendo y el riesgo de que un exceso de vapor haga que entre agua en el chocolate, lo que provocaría que el chocolate se agarrotara... lo que no es nada bueno.

Cómo fundir chocolate en el microondas

Los últimos factores están relacionados entre sí: la eficacia y la posibilidad de quemarse. La clave para fundir chocolate es conseguir que se derrita por completo y de manera uniforme sin que se chamusque ni se queme por una exposición excesiva al calor.

Un resumen rápido de las pruebas: Para cada prueba, utilicé 3 onzas de chocolate agridulce troceado. Las cantidades mayores tardarán más en fundirse que los tiempos indicados a continuación. Además, los chocolates blanco y con leche tienen puntos de fusión más bajos y, por lo tanto, son más sensibles al calor, lo que significa que es más fácil que se quemen. Extreme las precauciones cuando utilice estas variedades.

Conclusiones generales: Esta es la forma más fácil y eficaz de fundir chocolate. Sólo ensucia un bol, lleva menos tiempo que cualquier otro método que probé y no me preocupó que se quemara. De todas las pruebas, el microondas es mi método preferido para fundir chocolate. Sólo hay que asegurarse de calentar en ráfagas cortas, en lugar de en intervalos de minutos, para evitar que se queme.

Conclusiones generales: Este método es quizá el más tradicional para fundir chocolate. La razón es que si se coloca el bol sobre agua hirviendo, el chocolate se funde con el vapor, lo que favorece una fusión suave y uniforme. Y funciona. Sin embargo, hay que vigilar el chocolate del borde del cuenco y el nivel de calor; si es demasiado alto, el chocolate del borde del cuenco puede empezar a quemarse. Además, en ocasiones me he encontrado en cocinas sin un bol o una cacerola resistente al calor que quepa fácilmente sobre un cazo (o sin una cacerola del tamaño adecuado para mi bol), lo que a veces puede suponer un reto. Además, el bol debe tener el tamaño adecuado para que la receta salga bien: Si es demasiado pequeño, el fondo tocará el agua (¡nada recomendable!), y si es demasiado grande, sobresaldrá mucho por los lados. En general, este método es un poco engorroso y lleva más tiempo que el microondas, pero en general es eficaz y es poco probable que se queme.

Fundir chocolate con agua

Pero algunas recetas requieren chocolate fundido en lugar de trozos de chocolate, y a veces, la gente acaba con el chocolate apelmazado. Este problema puede deberse a la adición de agua al chocolate fundido, pero tiene fácil solución.

Food & Wine ha recopilado algunos consejos de chefs sobre cómo manipular el chocolate, y el chef Gabriel Kreuther tiene información importante que compartir cuando se funde chocolate al baño maría. Kreuther dice que hay que añadir mantequilla, no agua, al chocolate para que "quede exquisito y suave".

¿Te preguntas por qué deberías preparar un baño maría en lugar de utilizar simplemente el microondas? Aunque el microondas puede ahorrarte tiempo y menos platos que lavar, fundir el chocolate al baño maría, también conocido como baño maría, tiene sus ventajas. Según Delish, derretir el chocolate al baño maría te da más control y es menos probable que el chocolate se queme.

Para derretir el chocolate con este método, Delish dice que todo lo que tienes que hacer es llenar una olla con una pulgada de agua, y colocar un recipiente encima de la olla. Asegúrate de que el cuenco sea resistente al calor. Pon el chocolate en el bol y remueve mientras se derrite. Mantén el agua a fuego lento, sin que llegue a hervir. Y si el chocolate no está homogéneo, recuerda que debes añadir mantequilla, no agua.