Como derretir chocolate en microondas sin que se queme
Cómo atemperar chocolate sin termómetro
El primer paso es saber con qué tipo de chocolate estás trabajando. Como las pepitas de chocolate contienen lecitina de soja, un aditivo alimentario que les ayuda a conservar su forma cuando se hornean, es posible que no se fundan tan suavemente como las tabletas de chocolate. Pero si es lo único que tiene a mano, o si busca comodidad, son una buena opción porque ya están cortadas a medida.
Tanto si va a fundir chocolate solo para rociarlo o bañarlo, como si va a fundir chocolate con mantequilla o nata para hacer brownies o ganache, es importante que el chocolate sea pequeño y de tamaño uniforme para que se funda a la misma velocidad. Sigue estas pautas y obtendrás siempre resultados sedosos.
Un hervidor doble, que es un juego de ollas que consta de una olla más grande y otra más pequeña que descansa sobre la primera, permite cocinar a fuego lento. Esto garantiza que el chocolate quede sedoso. Este método también permite vigilar el proceso. El inconveniente de utilizar una olla doble es que deja el chocolate más expuesto al agua. Si entra agua accidentalmente en la olla, puede estropear todo el chocolate y convertirlo en una pasta. Otro inconveniente es que hay que limpiar más ollas.
Cómo atemperar el chocolate
El chocolate es uno de esos dulces que satisfacen buena parte de las ansias golosas del país. Este manjar derivado del grano de cacao no sólo tiene la capacidad de elevar el nivel de cualquier postre estándar, sino que a menudo se disfruta solo, sin ningún acompañamiento. Pero por muy buena que sea una tableta de chocolate por sí sola, el chocolate se encuentra más a menudo en caramelos y en ricos postres, como la tarta alemana de chocolate o la tarta de capas con pepitas de chocolate.
Yendo un paso más allá de los productos horneados, ¿qué hay mejor que un charco de chocolate fundido? Después de todo, Mark Bittman clasifica su método de un cuenco de chocolate derretido como "dipped chocolate anything" (vía The New York Times Cooking). La mayoría de los alimentos que te gusta picar y que ya contienen toques dulces pueden bañarse en chocolate y volverse más deliciosos al instante. Pero, ¿cuál es el mejor método para fundirlos?
Lo primero y más importante es elegir el chocolate adecuado. King Arthur Baking Company recomienda utilizar chocolate de cobertura, que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao que las variedades estándar. The Pioneer Woman recomienda las tabletas en lugar de las virutas, ya que las virutas de chocolate suelen contener estabilizadores, que pueden impedir conseguir esa consistencia suave y fundida. Tanto si eliges chocolate negro, blanco o con leche, cualquier tipo funcionará. Pero ten en cuenta que el chocolate blanco se funde a una temperatura más baja, por lo que mantener el control de la temperatura es clave. Seguir el mejor método de fusión garantiza un delicioso tazón de chocolate sin quemaduras.
Cómo fundir chocolate en el horno
Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde galletas saladas bañadas en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido, suave como la seda, aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.
Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Si bien la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.
El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.
Cómo mantener fundido el chocolate
Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde las galletas saladas bañadas en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.
Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Si bien la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.
El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.