Que queso es mejor para derretir

¿Se derrite el queso cheddar

Todos los quesos son bellos y tienen talento a su manera, pero algunos se funden mejor que otros. La capacidad de fundirse de un queso depende de su contenido de humedad, edad y acidez. Los quesos viejos y rallados, como el Parmigiano, no son lo bastante flexibles para fundirse. Los frescos y sabrosos, como el feta y el queso de cabra, se ablandan, pero no quedan pegajosos. Y los blandos, como el brie y el Taleggio, se convierten en un charco cuando se calientan. Los quesos que mejor se funden son los jóvenes, semiduros y grasos, como los de las sexys estrellas del porno que aparecen a continuación. Para obtener los mejores resultados, utilícelos siempre a temperatura ambiente y rállelos frescos.

La reina de la pizza Esta suave amante se elabora calentando y estirando a mano la cuajada, por lo que siempre consigue el mejor tirón del queso. Los tipos de baja humedad tienen mucha menos humedad que la mozz fresca, que se convierte en un desastre empapado cuando se calienta.

Este semental italiano se estira igual que la mozzarella, pero tiene un sabor más peculiar. Cómprate una chapata caliente y hazle un panini con jamón serrano, tomates asados y un chorrito de vinagre balsámico.

El mejor queso fundente para sándwiches

Los quesos fundentes clásicos son el Gruyere y el Emmental, pero hay muchos otros que funcionan bien, dándole un voluptuoso queso a la tostada. Uno que se funde estupendamente y tiene un poco de garra es el Fontina. Este queso italiano semiblando es probablemente mi primera elección, pero también merece la pena probar el Taleggio, también italiano, pero esta vez algo más cremoso. Ya está disponible en la mayoría de los grandes supermercados, o se puede comprar una versión artesanal en una tienda de quesos especializada. El más espléndido para fundir es el Camembert. Cortado en lonchas gruesas, más que fundirse, rezuma y resulta sublime. El Brie también funciona, pero rara vez tan bien. Debo decir que estos quesos son muy sabrosos, así que no se los dé a los débiles de corazón. ¿Ha probado alguno de los quesos de cabra? Se funden bien, aunque a veces tienen una textura granulosa. A mí me gusta mucho, pero no es del gusto de todos. Y ya que estamos, me gustaría hablar del chutney. Un chutney agridulce bien hecho es ideal para untar la tostada antes de poner el queso encima. Merece la pena buscar la marca Tamarind en tiendas de delicatessen y supermercados. Es muy aromático, a diferencia de la porquería marrón que se hace pasar por chutney en este país, y convierte la tostada con queso en algo aún más especial.

Queso Gruyère

¿Alguna vez te has emocionado preparando un queso a la plancha y luego... el queso no se derrite? ¿O tal vez se rompe, separándose en una masa dura y fibrosa rodeada de un charco de aceite? Sí, es una sensación horrible. Por suerte, hay formas de saber lo que te estás metiendo antes de que eso ocurra. Formas científicas.

¿Quieres saber con certeza si el queso que vas a comprar va a dominar el juego del fundido o se va a quedar bien sólido para cocinar o asar? ¿Desea que cualquier queso fundente se funda mejor? Esto es lo que necesitas saber.

La leche contiene un montón de moléculas, desde glóbulos de grasa hasta azúcares disueltos, vitaminas y minerales. Pero cuando se trata de hacer queso, el componente más importante de la leche es la caseína: un tipo de proteína que se agrupa en familias llamadas micelas. Imagíneselas como pequeños coches de choque, cada uno con varios pasajeros. El calcio y los enlaces hidrofóbicos (que repelen el agua) actúan como los cinturones de seguridad y las puertas de los coches, manteniendo a todos dentro y seguros. En estado líquido, las micelas tienen una ligera carga negativa, lo que hace que se repelan entre sí, como los coches de choque.

Cheddar a alta temperatura

El queso es importante. Todos los chefs te dirán que son tan buenos como sus ingredientes, y yo siempre intento utilizar los mejores que puedo permitirme. Le pedí a mi amigo y experto en quesos Anthony Femia, de Maker & Monger, en el Prahran Market de Melbourne, unas notas sobre cada queso para ayudarle a sacar el máximo partido a sus tostadas.

Somerset, InglaterraEl rey de los cheddars de tela, este queso tiene la textura fundente perfecta y exhibe ricos sabores a caldo de ternera con notas herbáceas de fondo. Este queso debe combinarse siempre con ingredientes igual de ricos para conseguir el mejor brunch dominical.

Bay of Fires Cheese, TasmaniaEl inglés Ian Fowlers, quesero de 13ª generación, se basa en los métodos tradicionales utilizados por su familia para producir su cheddar de tela en St Helens, en la costa este de Tasmania. Elabora y madura sus cheddars en contenedores de transporte reutilizados.

Hay dos tipos diferentes de Asiago en el mercado. El pressato joven es maleable, con suaves notas de dulzor y acidez, y tiene un gran nivel de pH para fundirse, lo que resulta en un tirón muy fibroso. El asiago madurado se envejece como un parmesano, con sabores más profundos y una textura más densa.Gouda