Cual es el chocolate para derretir
El mejor chocolate para fundir en moldes
El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o aplicación de praliné que lo hace aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que tentará a sus papilas gustativas.
Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.
Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.
Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.
¿Se puede utilizar cualquier chocolate para fundir?
Puede utilizar pepitas de chocolate, chocolate para hornear u obleas. NUNCA añadas agua cuando derritas chocolate. El chocolate se volverá grumoso e inmanejable. Si tiene que añadir un líquido (como nata espesa o leche) al chocolate, hágalo antes de que se derrita.
¿Necesita chocolate especial para fundir?
Las tabletas de chocolate de alta calidad son las mejores para fundir. Las pepitas de chocolate de alta calidad funcionan bien, pero suelen incluir ingredientes que estabilizan su forma cuando se calientan, lo que puede entorpecer una fusión supersuave.
El mejor chocolate fundente para cake pops
No necesita equipos sofisticados para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. He aquí tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulce y agridulce de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
Barquillos fundentes de chocolate
Gran parte de lo que hace que el chocolate sea tan delicioso es su textura. El rico y amaderado sabor de las habas de cacao se combina con su deliciosa y fundente consistencia. Las cualidades únicas del chocolate pueden llevar a algunos a preguntarse cómo puede derretirse en la boca y permanecer sólido en la mano.
El secreto de esta cualidad única del chocolate es su punto de fusión, que oscila entre los 86 y los 90 grados Fahrenheit. Esto hace que el chocolate se encuentre en un punto dulce, capaz de permanecer sólido a temperatura ambiente, pero tras llevarlo a la boca, las grasas del cacao se rompen y el chocolate empieza a fundirse.
Dado que el número de grasas de cacao en el chocolate determina el punto de fusión, existen ligeras diferencias en el momento en que se funden el chocolate blanco, el chocolate con leche y el chocolate negro. Por lo general, el chocolate negro es el que más rápido se funde, ya que contiene más sólidos de cacao. En cambio, el chocolate blanco, con más manteca de cacao en su receta, se funde más despacio.
Los chocolateros se esfuerzan por conseguir la mejor sensación posible al crear chocolate. Para ello, deben tener en cuenta cómo se sentirá la gente antes, durante y después de comer el chocolate. Para que un chocolatero sea eficaz, también debe conocer las propiedades del propio chocolate.
Chocolate a granel para confitería
En pocas palabras, el chocolate se compone principalmente de grasa, que se presenta en forma de manteca de cacao. Ésta es la grasa que se obtiene de forma natural de las habas de cacao. La manteca de cacao es la que le da esa rica textura cuando el chocolate se deshace en la boca. Cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao en el chocolate, más fácil será fundirlo.
Sí, ha leído bien. No todos los tipos de chocolate pueden fundirse rápidamente. Hay un tipo de chocolate que necesita pasar por el proceso de atemperado; es cuando se funde el chocolate gradualmente, manteniendo el límite de temperatura para conservar la calidad del chocolate. Este chocolate se llama chocolate de cobertura. Mientras que el que se funde fácilmente se llama chocolate compuesto.
Para fundir el chocolate, puede utilizar la técnica del baño maría o el microondas. El chocolate compuesto también está disponible en varias variedades: chocolate negro compuesto, chocolate con leche compuesto y chocolate blanco compuesto, lo que ofrece más opciones a los pasteleros y cocineros.
El chocolate de cobertura, por su parte, tiene más cacao en polvo que manteca de cacao, lo que lo hace más difícil de fundir. A diferencia del chocolate compuesto, el chocolate de cobertura necesita un proceso de atemperado para fundirse.