Chocolate 70 cacao para derretir
Cómo fundir chocolate negro en el horno
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de hacer caramelos y dulces- da al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para hacer dulces bañados o cubiertos de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate
Mejor chocolate para fundir uk
Como regla general, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao en el chocolate negro, más rico y sabroso será su sabor. Le recomendamos una tableta de chocolate negro que contenga al menos un 70% de sólidos de cacao. Esto se debe a que le permite experimentar las múltiples capas del grano de cacao, lo que no es posible en las golosinas que tienen un porcentaje de cacao inferior.¿Qué significa 70% de sólidos de cacao?
El porcentaje de cacao mencionado en la barra indica la cantidad de cacao que contiene la golosina. Un 70% de sólidos de cacao significa que la tableta está compuesta en un 70% por granos de cacao y que los demás ingredientes son manteca de cacao o azúcar.
El porcentaje de cacao es la cantidad de cacao que constituye el peso total de la tableta de chocolate. Esto incluye la manteca de cacao. Es decir, la masa de cacao dividida por el peso total.¿Qué porcentaje de cacao es el más saludable?
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Wilton chocolate pro fou
COUVERTURE CHOCOLATETenemos la más amplia selección en línea de trozos de chocolate y bloques de lo que se describe correctamente como chocolate 'Couverture' (que significa recubrir), pero se refiere comúnmente como 'chocolate para cocinar' aquí en el Reino Unido debido a su amplia gama de usos prácticos. El chocolate de cobertura es apto para todo tipo de chocolatería, decoración, fusión y repostería. Disponible en diferentes pesos, formas e incluso orígenes de cacao de los mejores chocolateros y para satisfacer sus necesidades individuales y presupuesto.Echa un vistazo a nuestras decoraciones de chocolate y transferencias de chocolate para el acabado de sus chocolates, pasteles y postres.
Fundir chocolate en el microondas
El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate que se utiliza para hacer pasteles, bombones, trufas y otros dulces. La diferencia entre el chocolate normal y el de cobertura es que éste tiene un mayor contenido de manteca de cacao.
La manteca de cacao añadida permite que el chocolate de cobertura se funda más rápido, lo que facilita su elaboración. Además, la manteca de cacao adicional también da al chocolate final un acabado más brillante cuando se atempera.
La cobertura también puede utilizarse para hornear. Sin embargo, al contener un mayor porcentaje de manteca de cacao, y por tanto de grasa, podría influir en su horneado. Si una receta requiere chocolate fundido, probablemente sea mejor optar por una tableta de chocolate normal.
Sí, se puede comer chocolate de cobertura. Los ingredientes del chocolate de cobertura no difieren de los del chocolate normal. La única diferencia es que la cobertura suele contener más manteca de cacao que el chocolate normal.
Puede utilizar cualquier chocolate normal como sustituto del chocolate de cobertura. Sin embargo, puede resultar más difícil de trabajar. Para mejorar la trabajabilidad, pruebe a añadir manteca de cacao al chocolate fundido.