Como derretir mantequilla para palomitas
Palomitas saladas con mantequilla
Estas Palomitas de Mantequilla caseras, amarillas e intensamente mantecosas, ¡se mantienen crujientes DURANTE DÍAS! Ahórrate una fortuna en el candy bar del cine - sólo acuérdate de llevarte una bolsa gigante para poder pasar de contrabando un montón de tus propias Palomitas de Mantequilla caseras....
* En Australia, la mayoría de los cines hacen (¿hacían?) descuentos en las entradas todos los martes. Nosotros lo llamamos cariñosamente Tight-Arse-Tuesdays. Es difícil encontrar a un australiano que no conozca este término.
El secreto de unas palomitas bien crujientes es la mantequilla clarificada, también conocida como ghee. Se trata simplemente de mantequilla derretida que se cuece a fuego lento hasta que se evapora el agua que contiene, porque la mantequilla está compuesta de grasa, sólidos lácteos y agua.
Y por si fuera poco, otro milagro es que la mantequilla clarificada puede guardarse en la despensa durante meses y meses. Es líquida cuando está caliente y tiene la consistencia de la mantequilla blanda a temperatura ambiente (basta con calentarla en el microondas para que se derrita).
Así que ahora que conoces el secreto para que las palomitas de mantequilla queden crujientes, aquí tienes cómo hacer palomitas de mantequilla de cine que son ultra mantecosas y ¡quedarán crujientes durante días! (Utilizo la misma técnica en mis Palomitas ligeramente dulces y saladas, que añaden un toque ligeramente dulce en comparación con estas Palomitas de mantequilla).
Cómo hacer palomitas de mantequilla
¿Eres un gran fan de las palomitas crujientes? Entonces te va a encantar mi receta de palomitas estilo cine. Mantecosas, súper crujientes e irresistiblemente deliciosas. Perfectas para disfrutar como tentempié rápido o para comer en un cuenco lleno con una película. Con sólo 3 ingredientes, ahora puedes preparar en casa este clásico de todos los tiempos.
¿Alguna vez ha intentado imitar el sabor y la textura de las palomitas que venden en los cines? Sólo para acabar con palomitas blandas y quemadas. Pues eso está a punto de cambiar porque, con unos sencillos cambios en los ingredientes, las palomitas chiclosas y quemadas van a ser cosa del pasado.
La mantequilla clarificada puede parecer un ingrediente complicado o intimidante, pero te prometo que es muy fácil. Se tarda menos de 10 minutos en conseguir el medio perfecto para hacer palomitas perfectamente crujientes cada vez.
Paso 2 - los sólidos comienzan a separarse en 2 minutos: A medida que la mantequilla se derrite comienza a salpicar y la espuma comienza a subir a la superficie. Las salpicaduras significan que el agua de la mantequilla se está evaporando. Continúe cociendo la mantequilla a fuego lento hasta que las salpicaduras disminuyan, unos 5 minutos.
Receta de palomitas
Para nosotros, lo mejor son las palomitas con mantequilla y no hay mejor manera de prepararlas que utilizando un Ergo Spout® Mini. El Mini le permite distribuir uniformemente la mantequilla dorada líquida para asegurarse de que cada bocado sea tan mantecoso y bueno como el siguiente.
Las palomitas de hongos tienen una superficie más grande y por esa razón son más adecuadas para coberturas y saborizantes más pesados como el caramelo o el queso. Estas palomitas más anchas y redondeadas tienen menos probabilidades de perder su textura crujiente una vez recubiertas.
Las palomitas mariposa o copo de nieve son el tipo clásico de palomitas que se encuentra en cines y cocinas de todo el mundo. Cada pieza es como una pequeña burbuja con dos alas acampanadas a cada lado. Esta forma está hecha para una ligera capa de sal y un chorrito de mantequilla, ¡lo que la convierte en el tipo de maíz perfecto para los pasos siguientes!
El gran enigma: ¿utilizar palomitas saladas o sin sal? La respuesta corta es usar mantequilla sin sal. Si utilizas mantequilla con sal y le añades sal después, puede tener un sabor demasiado salado. Sin embargo, si no quieres añadir sal adicional, la mantequilla salada funciona igual de bien.
Receta de palomitas de maíz con mantequilla dulce
En las recetas de palomitas caseras se suele utilizar aceite para hacerlas estallar y luego se añade mantequilla a las palomitas para darles sabor. Entonces, ¿por qué no hacer las palomitas con mantequilla y conseguir ese delicioso sabor a mantequilla en un solo paso? Bueno, la mantequilla se quema en el rango de temperatura necesario para hacer palomitas, por lo que usarla como sustituto del aceite resulta en un aperitivo arruinado.
Afortunadamente, hay una manera fácil de evitar el problema y conseguir hacer palomitas con mantequilla en lugar de aceite: simplemente utilice mantequilla clarificada, o ghee, que puede soportar temperaturas más altas y seguir dando a sus palomitas el sabor a mantequilla que busca. Funciona tanto en la cocina como en el microondas.
En términos sencillos, la mantequilla clarificada es mantequilla a la que se le han eliminado los sólidos lácteos y el contenido de agua, dejando sólo la grasa. Es estable a temperaturas más altas que la mantequilla normal y puede calentarse a la temperatura ideal para hacer palomitas -aproximadamente 380 grados Fahrenheit, o una temperatura media-alta en la cocina- sin humear ni quemarse. Puede comprar mantequilla clarificada en la mayoría de los supermercados o comprar ghee, un producto similar utilizado habitualmente en la cocina india. Si prefiere hacer usted mismo la mantequilla clarificada, es muy fácil.