Como derretir chocolate blanco a baño maria
Chocolate incautado
Poner la harina, el azúcar glas y una pizca de sal en un procesador y batir durante un rato. Trocee la mantequilla fría y añádala al resto de los ingredientes. Mezclar durante 1 minuto hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añadir 4 cucharadas de agua y mezclar varias veces hasta que los ingredientes se integren. Formar una bola de masa, envolverla en film transparente y refrigerarla durante al menos una hora.
Engrasar la bandeja de horno con mantequilla. Estirar la masa con un rodillo enharinado, pasarla por encima de la bandeja de horno y extenderla. Ajustar el exceso de masa a los bordes de la bandeja de horno. (Si sobra masa, utilice el rodillo para que el exceso se pueda cortar fácilmente en el borde de la bandeja). Refrigere durante otros 30 minutos. Una vez refrigerado, envolver el hojaldre en papel de aluminio y lastrarlo con alubias o contrapeso.
Preparar un baño maría con nata (50 ml) y fundir lentamente el chocolate blanco hasta que quede suave. Poner el resto de la nata en un robot de cocina y batir hasta que se endurezca. Añadir lentamente el chocolate blanco enfriado a la nata montada y remover con cuidado.
¿Se puede fundir chocolate al baño maría?
Colocar un bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Asegúrese de que el cuenco esté muy limpio y no tenga nada de humedad, de lo contrario el chocolate se partirá. Advertencia: el bol no debe tocar la superficie del agua en absoluto.
¿Cuál es la mejor manera de fundir el chocolate blanco?
Colocar un bol seco, poco profundo y apto para el calor sobre el cazo. Añadir el chocolate blanco al bol. Encienda el fuego a temperatura media. Cuando el agua empiece a hervir y a soltar vapor, el vapor calentará el chocolate y éste empezará a fundirse.
Bol de cristal o metal para fundir el chocolate
El chocolate es delicioso en cualquiera de sus formas, así que ¿por qué derretirlo? Al fundir chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También es un paso clave para seguir recetas de una gran variedad de delicias, como glaseado de chocolate, trufas, algunos tipos de brownies y magdalenas, soufflé de chocolate y mucho más.
Hay distintos tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar el chocolate es importante saber si está específicamente formulado para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Las pepitas de chocolate se fundirán fácilmente sin la molestia de tener que trocear tabletas de chocolate. Aunque estas fórmulas especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.
El microondas es una herramienta excelente para fundir chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que al baño maría con el mínimo esfuerzo y suciedad. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente tras varios minutos de uso casi continuo del microondas. Si el recipiente está demasiado caliente para que pueda manipularlo después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.
Cómo fundir chocolate en el microondas
Mételo en la nevera para que se enfríe. Mientras tanto, en un bol aparte, añadir el requesón. Si es necesario, romper los trozos grandes con un tenedor para que la cuajada quede suave. Añadir el mascarpone al quark. Añada la pasta de vainilla y un poco de brandy, y remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque la tarta de queso en el frigorífico durante al menos una hora. A continuación, con un cuchillo, corte alrededor del borde de la bandeja de horno para separar la tarta del borde. Corta la tarta en porciones y sírvela. ¡Que corra bien!
Meter en la nevera para que se enfríe. Mientras tanto, en un bol aparte, añadir el quark. Si es necesario, rompa los trozos grandes con un tenedor para que la cuajada quede suave. Añadir el mascarpone al requesón. Añada la pasta de vainilla y un poco de brandy, y remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloque la tarta de queso en el frigorífico durante al menos una hora. A continuación, con un cuchillo, corte alrededor del borde de la bandeja de horno para separar la tarta del borde. Corta la tarta en porciones y sírvela. ¡Que tengas una buena carrera!
Cómo fundir chocolate
Muchas recetas requieren chocolate fundido, como los brownies y los pasteles. Existen varias técnicas, unas mejores que otras, y su elección dependerá del tipo de chocolate que se quiera fundir. A veces, el chocolate se funde con mantequilla u otros ingredientes, pero este consejo se refiere a fundir chocolate solo.
Al baño maría: el chocolate finamente troceado (sin azúcar, agridulce, semidulce, con leche o blanco), colocado en la parte superior de una caldera doble con agua hirviendo a fuego lento debajo es una técnica clásica que funciona si se siguen algunas prácticas específicas:
Esta técnica funciona porque el agua caliente está en realidad menos caliente que el vapor que se crea en el método clásico de baño de agua. Puede parecer que el chocolate recibe calor directo, pero en realidad se trata de un método suave.
En el microondas: chocolate finamente troceado (sin azúcar, agridulce, semidulce) colocado en un bol apto para microondas, fundido a potencias media y baja. El chocolate con leche y el chocolate blanco se queman fácilmente debido a sus sólidos lácteos, por lo que preferimos utilizar otras técnicas de fusión en las que podamos vigilarlos. Siga estos consejos para fundir chocolate en el microondas.