Formas de derretir chocolate
Cómo fundir chocolate con leche
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¿Sabes Cómo Derretir Chips de Chocolate sin que se te agriete el chocolate? Hoy comparto mis mejores consejos para derretir el chocolate de manera que quede perfectamente suave para bañar, rociar y recubrir. Incluye un vídeo explicativo.
El post de hoy trata sobre cómo fundir pepitas de chocolate en el microondas. Aunque no se trata de un consejo de chocolatero de primera categoría, es importante que todos los pasteleros lo sepan. Es muy fácil sobrecalentar el chocolate al fundirlo, por lo que es fundamental saber cuándo seguir y cuándo parar.
Este método se utiliza normalmente cuando se necesita chocolate fundido como ingrediente para otra receta, por ejemplo para añadirlo a mi receta favorita de glaseado de chocolate o para fundirlo con mantequilla para hacer mis brownies. También se puede utilizar para bañar o recubrir, como se haría con el chocolate atemperado.
¿Cuál es la mejor manera de fundir chocolate?
La mejor forma de derretir el chocolate es sobre el fuego, al baño maría. Un baño maría es simplemente un bol resistente al calor (de cristal, cerámica o metal) colocado encima de un cazo con agua hirviendo a fuego lento.
¿Cómo funden el chocolate los profesionales?
Poner dos tercios del chocolate en el cazo superior de un baño maría. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F. Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F.
Cómo fundir pepitas de chocolate
Utilizar el horno para fundir chocolate es tan fácil como utilizar el microondas, y te prometemos que obtendrás resultados mucho más suaves. ¿Por qué? Porque el calor suave y bajo es la clave para conseguir que tu tableta se transforme en una consistencia cremosa y brillante. El calor excesivo puede quemar fácilmente el chocolate o hacerlo granuloso. También le recomendamos que utilice su tableta de chocolate favorita en lugar de virutas, porque las virutas de chocolate están pensadas para mantener su forma frente al calor.
Este vídeo muestra el método más sencillo de cuatro pasos para fundir chocolate correctamente. Le recomendamos que lo vea antes de embarcarse en su próximo proyecto de repostería, porque un chocolate perfectamente fundido puede hacer que un postre sencillo (¡una corteza! ¡un brownie! ¡una fresa! ¡una cuchara vacía!) pase de delicioso a divino.
Ghirardelli blanco derretido
No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
Chocolate con leche Ghirardelli
Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde los pretzels bañados en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.
Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Si bien la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.
El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.