Como derretir azucar para caramelo
Cómo derretir azúcar en el microondas
Aprendí a hacer salsa de caramelo de esta manera hace años de mi amiga Suzanne y ahora la hago cada vez que una receta pide salsa de caramelo. Realmente no hay razón para comprarla cuando se puede hacer tan fácilmente con sólo tres ingredientes sencillos: azúcar, mantequilla y nata.
Para hacer salsa de caramelo, primero hay que calentar azúcar blanco granulado (asegúrate de utilizar azúcar de verdad, no un sustituto del azúcar). A medida que el azúcar se calienta, se derrite y empieza a "caramelizarse" (de ahí el nombre de "caramelo"), cambiando de color y creando sabores a caramelo.
Si observa que el azúcar se quema y no se funde, lo más probable es que la sartén se esté calentando de forma desigual. En este caso, puede bajar el fuego y cocer el azúcar más lentamente, o bien empezar de nuevo y añadir un poco de agua al azúcar al principio.
Si tiene problemas con el azúcar que se quema antes de derretirse del todo, puede intentar añadir media taza de agua al azúcar al principio del proceso. Esto ayudará a que el azúcar se disuelva y se caliente de forma más uniforme. También tardará bastante más en caramelizar el azúcar, por eso no suelo utilizar agua.
¿Cuál es la mejor manera de derretir el azúcar?
Derretir en una olla.
Encienda el quemador a fuego lento para asegurarse de que el azúcar no se queme ni se convierta en sirope de caramelo. Con una cuchara de madera, remueva continuamente el azúcar en la olla, deshaciendo los grumos y asegurándose de que nada se pegue al fondo de la olla hasta que el azúcar se derrita.
¿El azúcar derretido se convierte en caramelo?
La caramelización es lo que le ocurre al azúcar puro cuando alcanza los 338° F. Unas cucharadas de azúcar puestas en una sartén y calentadas acabarán derritiéndose y, a 338° F, empezarán a ponerse marrones. A esta temperatura, los compuestos del azúcar empiezan a descomponerse y se forman nuevos compuestos.
¿Por qué no se disuelve el azúcar en el caramelo?
A fuego BAJO, deja que el azúcar se disuelva sin que llegue a hervir. Si empieza a hervir a fuego lento y el azúcar aún está en gránulos y NO se ha disuelto, puede cristalizar el caramelo. Puedes remover el cazo, o en este punto, puedes entrar con una espátula limpia y removerlo.
¿Por qué no se carameliza el azúcar?
Tengo una receta de sirope de chocolate que requiere 1 taza de azúcar y 3 tazas de agua. He descubierto que la receta sale mejor si caramelizo el azúcar. Sin embargo, cuando añado el agua al azúcar caramelizado, el azúcar se endurece inmediatamente (supongo que debido a la diferencia de temperatura). He probado a hervir el agua, lo que ayuda, pero el problema persiste (el punto de fusión del azúcar, según wikipedia, es de 320F, por lo que sigue habiendo una diferencia de temperatura significativa). Remover hasta que el azúcar endurecido se disuelve es tedioso y a menudo me deja pequeños trozos sin disolver. ¿Hay alguna forma mejor de disolver el azúcar caramelizado sin que se endurezca?
No, la verdad es que funciona. Una vez que añades el agua al azúcar, es probable que se endurezca y se apelmace (no sé cómo evitarlo). Pero una vez que lo haga, puedes retirarte y dejarlo reposar hasta que se enfríe.
Gran parte del azúcar se disolverá por sí sola, si se le da tiempo y agua suficiente en la que disolverse. Si se mezcla un poco (removiendo de vez en cuando mientras se enfría o después), se disolverá un poco más. Y por último, cuando la mayor parte se haya disuelto, puedes volver a calentar el cazo, removerlo, llevarlo a ebullición, añadir un poco más de agua y calentarlo un poco más para conseguir los últimos trozos no disueltos...
Receta de azúcar caramelizado
Resumen del artículoXTPara caramelizar el azúcar, mezcla un poco de azúcar y agua en un cazo. A continuación, calienta el azúcar a fuego medio-alto. Mientras el azúcar se calienta, añade un chorrito de zumo de limón para evitar que se recristalice más tarde. Cuando el azúcar empiece a hervir, baja el fuego a medio y déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Evita remover la mezcla durante este tiempo. Transcurridos 10 minutos, o cuando el azúcar adquiera un intenso color marrón, transfiera la olla a un recipiente con agua helada para que el azúcar caramelizado se enfríe. Una vez frío, sirve y disfruta. Si quieres aprender a caramelizar el azúcar sin usar agua para que se cocine más rápido, ¡sigue leyendo el artículo!
Cómo caramelizar el azúcar para el flan
Publicado: 03.03.2021 " Última actualización: 24.03.2022 ¿Por qué caramelizamos el azúcar? Por muchas razones. Los pasteleros utilizan el caramelo endurecido para crear cosas bonitas para decorar. Al caramelo caliente se le da forma y se remueve antes de que se endurezca, y el resultado suele ir encima de tartas y postres.
Para caramelizar el azúcar sólo se necesitan dos cosas: agua y azúcar. La proporción entre agua y azúcar depende de lo fino o espeso que se quiera que sea el caramelo resultante. Conozco a algunos cocineros que simplemente derriten el azúcar sin nada de agua, pero el azúcar se quema demasiado rápido de esa manera.
Después de unos 8 minutos, la mezcla empezará a dorarse. Si la mezcla se dora mucho más rápido en los bordes de la sartén, gire la sartén para igualar la coloración. Continúe hirviendo hasta que el líquido tenga el color del ámbar.