Chocolate para derretir

Chocolate con leche Merckens

Siga estos pasos para fundir chocolate en el horno y en el microondas y conseguir un chocolate suave y completamente fundido, perfecto para sus postres caseros. Estas técnicas también son perfectas para las pepitas de chocolate y los caramelos fundidos.

Fundir chocolate es un proceso muy sencillo, pero puede ser complicado obtener buenos resultados. Si el chocolate no se trata con cuidado, puede quemarse, separarse, volverse pegajoso o grasiento. Y nada de eso es bueno para tus fabulosos postres caseros.

No sé a ti, pero a mí, que soy un gran amante del chocolate, me duele estropear un buen chocolate. Y en mi opinión, todo chocolate es buen chocolate. Por eso soy muy cuidadosa a la hora de fundir el chocolate.

Según mis investigaciones y experiencias personales, los métodos que mejor funcionan para fundir el chocolate con suavidad y a la perfección son utilizar una caldera doble en el fogón o cocer el chocolate en el microondas al 50% de potencia.

He aquí los pasos que hay que seguir para derretir el chocolate en el fogón y en el microondas. Sigue estos métodos para conseguir un chocolate suave y totalmente fundido, perfecto para tus postres caseros.

Fundir chocolate con mantequilla

Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de elaborar caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para elaborar dulces bañados y cubiertos de chocolate.

Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.

Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate

Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).

Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate

Chocolate para fundir

Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde los pretzels bañados en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido y suave como la seda aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.

Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Aunque la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.

El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y ahí es donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.

Cómo derretir la leche

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¿Sabes Cómo Derretir Chips de Chocolate sin que se te agriete el chocolate? Hoy comparto mis mejores consejos para derretir el chocolate de manera que quede perfectamente suave para bañar, rociar y recubrir. Incluye un vídeo explicativo.

El post de hoy trata sobre cómo fundir pepitas de chocolate en el microondas. Aunque no se trata de un consejo de chocolatero de primera categoría, es importante que todos los pasteleros lo sepan. Es muy fácil sobrecalentar el chocolate al fundirlo, por lo que es fundamental saber cuándo seguir y cuándo parar.

Este método se utiliza normalmente cuando se necesita chocolate fundido como ingrediente para otra receta, por ejemplo para añadirlo a mi receta favorita de glaseado de chocolate o para fundirlo con mantequilla para hacer mis brownies. También se puede utilizar para bañar o recubrir, como se haría con el chocolate atemperado.