Como derretir una chocolatina
Derretir las tabletas de chocolate en el horno
Fundir chocolate es una habilidad básica que todo cocinero debería tener en su arsenal. Desde galletas saladas bañadas en chocolate hasta una deliciosa tarta de chocolate digna de un centro de mesa, el chocolate fundido de textura sedosa aporta profundidad y riqueza a innumerables postres de chocolate.
Existen dos métodos principales para fundir chocolate: fundir el chocolate al baño maría o fundirlo en el microondas. Si bien la técnica del microondas puede ser más rápida, dedicar tiempo a crear una caldera doble y fundir el chocolate en el fogón garantizará que el chocolate no se queme, lo que dará como resultado una fusión uniforme con una textura suave como la seda. Sin embargo, en caso de apuro, la técnica del microondas funcionará; sólo tiene que asegurarse de vigilar de cerca el chocolate y seguir las instrucciones que se indican a continuación.
El baño maría utiliza dos vehículos de cocción (un cazo y un bol ligeramente más pequeño) para crear calor indirecto y fundir el chocolate. El bol se coloca encima del cazo con agua hirviendo, y es ahí donde se derretirá el chocolate. Esta técnica es ideal para cocer o fundir algo de forma gradual y suave. En lugar de abrumar el chocolate con el calor directo de un quemador, esta técnica utiliza el vapor del agua hirviendo como fuente de calor indirecta y uniforme. Evitará que el chocolate se cocine en exceso o se queme y le dará más control mientras mezcla el chocolate.
¿Se pueden fundir tabletas de chocolate normales?
Paso 1: Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol apto para microondas. Paso 2: Caliéntalo en el microondas al 70% de potencia durante 1 minuto. Retirar del microondas y remover. Paso 3: Continuar en el microondas en incrementos de 30 segundos, removiendo con frecuencia, hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
¿Cuál es la mejor manera de fundir chocolate?
La mejor forma de derretir el chocolate es sobre el fuego, al baño maría. Un baño maría es simplemente un bol resistente al calor (de cristal, cerámica o metal) colocado encima de un cazo con agua hirviendo a fuego lento.
Cómo fundir chocolate sin microondas
Utilizar el fogón para fundir chocolate es tan fácil como usar el microondas, y te prometemos que obtendrás resultados mucho más suaves. ¿Por qué? Porque el calor suave y bajo es la clave para conseguir que su tableta se transforme en una consistencia cremosa y brillante. El calor excesivo puede quemar fácilmente el chocolate o hacerlo granuloso. También le recomendamos que utilice su tableta de chocolate favorita en lugar de virutas, porque las virutas de chocolate están pensadas para mantener su forma frente al calor.
Este vídeo muestra el método más sencillo de cuatro pasos para fundir chocolate correctamente. Le recomendamos que lo vea antes de embarcarse en su próximo proyecto de repostería, porque un chocolate perfectamente fundido puede hacer que un postre sencillo (¡una corteza! ¡un brownie! ¡una fresa! ¡una cuchara vacía!) pase de delicioso a divino.
Chocolate fundido deutsch
El primer paso es saber con qué tipo de chocolate estás trabajando. Como las pepitas de chocolate contienen lecitina de soja, un aditivo alimentario que les ayuda a conservar su forma cuando se hornean, puede que no se fundan tan suavemente como las tabletas de chocolate. Pero si es lo único que tiene a mano, o si busca comodidad, son una buena opción porque ya están cortadas a medida.
Tanto si va a fundir chocolate solo para rociarlo o bañarlo, como si va a fundir chocolate con mantequilla o nata para hacer brownies o ganache, es importante que el chocolate sea pequeño y de tamaño uniforme para que se funda a la misma velocidad. Sigue estas pautas y obtendrás siempre resultados sedosos.
Un hervidor doble, que es un juego de ollas que consta de una olla más grande y otra más pequeña que descansa sobre la primera, permite cocinar a fuego lento. Esto garantiza que el chocolate quede sedoso. Este método también permite vigilar el proceso. El inconveniente de utilizar una olla doble es que deja el chocolate más expuesto al agua. Si entra agua accidentalmente en la olla, puede estropear todo el chocolate y convertirlo en una pasta. Otro inconveniente es que hay que limpiar más ollas.
Una tableta de chocolate se funde física o químicamente
No necesita un equipo sofisticado para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para fresas cubiertas de chocolate, pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.