Horno de pan
Breadtopia
El horno de pan, tal y como lo conocemos hoy en día, tiene una historia muy larga. El "modelo básico" con suelo de horno y cúpula existe desde hace al menos 4.000 años. El pan también puede hornearse de otras formas más sencillas. El hombre siempre ha sido inventivo en la preparación de los alimentos. Según su estilo de vida y los materiales de que disponía, cocía el pan en una olla de barro al fuego, bajo un recipiente móvil en forma de campana, o en una construcción de horno temporal o fija.
El "horno" existe desde hace miles de años. Los arqueólogos han encontrado restos de hornos prehistóricos en muchos lugares del mundo. Sin embargo, los vestigios arqueológicos son a veces difíciles de reconocer. A menudo sólo queda la subestructura del horno, y no se sabe cómo eran las paredes o la cúpula. A veces aún se encuentra parte del contenido, y así se puede determinar qué se cocía en el horno. Como los restos de comida no se conservan nada bien, es casi imposible demostrar que un horno se utilizaba para cocer pan. Un horno puede utilizarse para todo tipo de fines, como cocer arcilla, fundir metal o grasa, o asar carne.
Horno francés
En el siguiente nivel, una vez subidos los escalones, la vivienda está rodeada por dos grandes terrazas, una de ellas semicircular con una fuente en su centro, y otra más pequeña, las tres bordeadas por un pequeño muro de piedra que traza el contorno del recinto; un antiguo palomar; la cubierta de la pasarela extendida desde un camino de grava
enlace, por si acaso, en verano, disminuir, depositar, contiguo, aterrizar, fácil de usar, esperanza de vida, por correo, marcar los espíritus, industria musical, acercarse, contra viento y marea, buscar responsabilidades
Horno holandés para cocer pan
Desde al menos el Neolítico hasta el siglo XIX, los panes de hogaza se cocían en hornos de leña. Por supuesto, siempre hubo excepciones. Se sabe que los egipcios cocían sistemáticamente grandes panes en grandes ollas de barro que se rompían para liberar los panes terminados, pero en general, los panes de molde y los hornos de leña han estado emparejados durante mucho tiempo. Hoy en día, la cocción en horno de leña está reservada a un número reducido de panaderías comerciales (la panadería Poilane de París es la más famosa), pizzerías y aficionados a la cocina doméstica, ya que la tradición de los países europeos de cocer el pan en hornos de leña está casi extinguida.
¿Qué es un horno de pan tradicional? Un horno de pan tradicional es una cámara cerrada por un material refractario como la piedra, el ladrillo, el adobe o el hormigón refractario. Tradicionalmente, estos hornos se calentaban con maricones, leña, paja o algún otro material combustible disponible localmente. Los hornos también pueden calentarse con carbón, vapor o llamas generadas por la combustión de fuelóleo, propano o gas natural. Tradicionalmente, el pan se cuece en el horno después de barrer las brasas y la ceniza. Por lo tanto, la fuente de calor utilizada para encender el horno no influye en el sabor de la hogaza terminada.
Panera Challenger
Andrew Janjigian es un antiguo cocinero de pruebas de la revista Cook's Illustrated. Es un apasionado del pan que lleva más de 10 años enseñando panadería y pizza en Internet y en lugares como King Arthur Baking Company y Maine's Kneading Conference.
El horno de pan Le Creuset hace hermosos panes, pero es una máquina complicada y, a menos que dispongas de dinero y espacio de almacenamiento, invertir en un horno holandés es probablemente una mejor opción. Para aquellos interesados en invertir en una panificadora dedicada, hemos revisado tres populares opciones de hierro fundido aquí (todas las cuales recomendamos).
Le Creuset ha lanzado recientemente un elegante "horno de pan" de hierro fundido esmaltado, una olla diseñada específicamente para hornear panes crujientes y crujientes. Lo he probado para averiguar si merece la pena pagar los casi 300 dólares que cuesta. Pero, primero, algunos antecedentes.
A estas alturas, la mayoría de las personas que hacen pan en casa ya saben que la mejor forma de hornear una hogaza rústica es en una olla pesada y tapada tipo horno holandés. Hornear "bajo un cloche" es tan antiguo como las colinas, pero se popularizó en los últimos años gracias a la receta de pan sin amasar de Jim Lahey y Mark Bittman publicada en 2006 en el New York Times y al libro de Chad Robertson de 2010, Tartine Bread.