Como derretir caramelo ya hecho

Cómo derretir trocitos de caramelo kraft

El proceso de caramelización del azúcar, el primer paso en la elaboración de innumerables recetas, desde salsa de caramelo a caramelo dulce, pasando por coberturas y rellenos pegajosos, puede estar plagado de trampas. Los dos más comunes: El azúcar puede derretirse de forma desigual y quemarse, o puede agarrotarse y volverse granulosa. Muchas recetas ofrecen ajustes para evitar estos contratiempos, pero hay poco acuerdo sobre lo que realmente funciona. Hemos probado todas las variables posibles para determinar qué hace que el caramelo tenga éxito o fracase, y hemos creado una técnica en la que incluso los cocineros novatos se sentirán seguros.

El caramelo no es más que azúcar que se calienta hasta que se derrite, se vuelve transparente y cambia de color. El azúcar granulado es una sustancia inodora con un sabor relativamente sencillo, pero cuando se calienta hasta el punto en que sus moléculas se rompen, se produce una cascada de reacciones químicas que transforma parte de la sacarosa en literalmente cientos de compuestos diferentes. Algunos de estos nuevos compuestos dan al azúcar caramelizado un rico color marrón, mientras que otros aportan una serie de nuevos sabores y aromas complejos.

Caramelo fundido con leche condensada

Peter's Caramel es el caramelo listo para usar más apreciado por pasteleros, confiteros y panaderos. Su rico caramelo comienza con un generoso sabor a mantequilla en primer plano y termina con un toque de dulzor tostado para lograr un perfil de sabor general bien equilibrado. Nuestros clientes utilizan Peter's Caramel para crear ricos centros de caramelo, manzanas de caramelo, pretzels bañados y muchas otras delicias.

Lo primero y más importante es que el caramelo siempre debe fundirse a una temperatura de entre 125 y 150 grados F. Si supera los 150 grados, el caramelo se quemará, lo que afectará tanto a su calidad como a su sabor. Si se te quema el caramelo, no te preocupes, suele pasar, pero te recomendamos que lo tires y empieces de nuevo.

Pon el caramelo en un bol apto para microondas y derrítelo a temperatura alta durante aproximadamente un minuto (60 segundos). Remueve para asegurarte de que el calor se distribuye uniformemente y vuelve a poner el bol en el microondas al 50% de potencia durante otro minuto. Si crees que el caramelo aún no se ha derretido del todo, vuelve a meterlo en el microondas al 50% de potencia durante 30 segundos más. Repite estos pasos hasta que el caramelo esté totalmente derretido.

Cómo derretir caramelo en el microondas

Los caramelos de la tía Emily es una de nuestras recetas más buscadas, guardadas y pineadas. Tiene una calificación de 5 estrellas por una buena razón; hace caramelos clásicos y mantecosos que querrás año tras año. Las recetas de caramelo son relativamente sencillas. Suelen tener una breve lista de ingredientes e instrucciones. Dicho esto, la atención a los detalles marca la diferencia entre unos caramelos suaves y masticables que casi se deshacen en la boca y unos que requieren una visita urgente al dentista.

La temperatura es la clave en la elaboración de caramelos. La forma más fiable de conocer la temperatura del sirope de azúcar en el molde es con un termómetro para caramelos. Puede adquirir un termómetro para caramelos en la mayoría de las grandes superficies, tiendas de comestibles o tiendas de utensilios de cocina. Es importante comprobar el termómetro de vez en cuando para asegurarse de que es preciso. La forma más fácil de hacerlo es colocar el termómetro en agua hirviendo. Si el termómetro marca 212°F o 100°C, no hay problema. Si no, es hora de cambiarlo.

En ocasiones, los caramelos pueden tener una textura granulada. Suele deberse a cristales de azúcar pegados a la sartén que no se han disuelto del todo. La forma más fácil de evitar que esto ocurra es cepillar las paredes del cazo con un poco de agua cuando la mezcla empiece a hervir. Esto arrastrará los cristales de azúcar que se hayan podido quedar en la mezcla caliente y evitará que interfieran con el enfriamiento posterior.

Qué hacer con el caramelo derretido

Reconozcámoslo, nos encanta el caramelo. Pero, ¿qué solemos decidir hacer con nuestro pan gigante de Peter? Fundirlo. El caramelo derretido funciona tan bien cuando se combina con otros sabores (¡ejem! manzanas, y chocolate, y sal, ¡oh cielos!). Y puedes utilizar el caramelo derretido en innumerables golosinas y postres. Sinceramente, no podemos resistirnos. Y en Gygi's, recibimos muchas preguntas sobre el caramelo derretido cada año. Al igual que con el chocolate fundido, hay varios métodos diferentes que pueden funcionar. ¿Cuál es el mejor? ¿Realmente importa cuál utilice? Estamos aquí para averiguarlo. Estos son los métodos que hemos utilizado en la Cocina Gygi y los dos métodos probados en los que confiamos.

La forma más fácil de derretir un poco de caramelo es en el microondas. Coloque la cantidad deseada de caramelo en un recipiente de plástico o silicona apto para microondas (nos encantan estos recipientes de silicona para muchas cosas, pero especialmente para derretir de forma rápida y fácil). Cuécelo a potencia alta durante 30 segundos y remuévelo. Vuelve a meterlo en el microondas, cocina otros 30 segundos y remueve. Sigue calentando así en pequeños incrementos hasta que el caramelo se haya derretido por completo a la temperatura deseada. Nota: siempre, siempre vigile el caramelo y remuévalo suavemente entre cada intervalo de microondas para evitar que se queme. Tenga en cuenta también que no todos los microondas calientan a la misma temperatura, por lo que es posible que tenga que ajustar la potencia para conseguir una fusión más uniforme.