Como derretir azucar para hacer caramelo
Cómo fundir azúcar en líquido
Cuando se funde azúcar en un cazo, es de esperar que se licúe primero en los bordes exteriores y luego pase al centro de manera uniforme. Durante el proceso de fusión, debes removerlo de vez en cuando para que no se formen grumos. Cuando veas grumos, puedes reducir la agitación. Sin embargo, debe hacerlo con moderación.
Fundir el azúcar es un paso importante para crear deliciosos dulces. Al calentar el azúcar, es esencial que el cazo esté limpio y seco. El azúcar se apelmaza si hay humedad en el agua. Para evitarlo, remueva el azúcar constantemente mientras lo calienta. Cuando alcance una temperatura satisfactoria, retire el cazo del fuego. Remueva hasta que el azúcar se haya enfriado ligeramente.
Fundir azúcar para caramelos es un proceso complicado. Comienza con azúcar blanco crudo y pasa por una serie de etapas antes de convertirse en caramelo. El proceso es tan complicado que incluso las guías que enseñan el proceso básico pueden resultar confusas.
Además, distintas fuentes científicas discrepan sobre el punto exacto de fusión del azúcar. Algunos dicen que es de unos 140 grados centígrados, mientras que otros afirman que ronda los 160 grados centígrados. Shelly J. Schmidt, profesora de la Universidad de Illinois, explica lo que ocurre cuando se calienta el azúcar.
Cómo fundir azúcar con agua
Este artículo ha sido escrito por Jessica Banh. Jessica Banh es chef pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Recibió su formación en el Instituto Culinario Profesional.
Derretir el azúcar rompe los enlaces del azúcar granulado para que pueda recristalizarse en diferentes formas utilizando moldes u otras herramientas. Fundir azúcar es también el primer paso para hacer caramelos y dulces. La temperatura de fusión determina lo que se puede hacer con el azúcar[1].
Jessica Banh es coautora de este artículo. Jessica Banh es pastelera y propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Se formó en el Instituto Culinario Profesional. Este artículo ha sido visto 385.945 veces.
Derretir azúcar y mantequilla
Cuando se elaboran caramelos/jarabes a base de azúcar, el lote puede "azucararse" o, mejor dicho, cristalizarse en cualquier momento del proceso de cocción. Básicamente, la razón por la que se produce la cristalización es que los cristales de azúcar derretidos prefieren estar en su estado original seco y estable, por lo que aprovecharán cualquier oportunidad para volver a ese estado, y basta con que un solo cristal diminuto se pose a un lado de la sartén para que actúe como semilla y haga que los cristales cercanos se unan rápidamente y, antes de que te des cuenta, ¡se ha desatado la "cristalmanía" y todo el lote se ha echado a perder!
Cómo derretir el azúcar en el horno
Me gusta mucho la idea del vidrio que se puede comer. En realidad no, pero el vidrio de azúcar es bastante chulo y puedes hacer cosas adorables con él. Y, en serio, ¿a quién no le gusta el cristal de caramelo sobresaliendo de un cupcake? Porque SÍ que combinan. En serio, tengo la mejor receta para hacer vidrio de azúcar.
El caramelo de vidrio se puede hacer en piezas decorativas para tartas, cupcakes y donuts; se utiliza durante Halloween como una pieza de caramelo de vidrio roto en un Cupcake Asesinado con unas gotas (ok muchas gotas) de sangre falsa comestible.
Por supuesto. Es una forma simplificada de piruleta. Incluso he hecho piruletas con un molde y funciona GENIAL. Lo único es que no te lo puedes comer todo, porque entonces no tendrás para decorar tus cupcakes. Un día triste.
Me han preguntado antes si es afilado - y mientras que las puntas PUEDEN ser afiladas, los bordes no lo son. Es como comer una piruleta en un palo, así que si la muerdes y te deja un borde, no te va a cortar la lengua ni nada.
Entonces, si no debes meterlo en la nevera, ¿qué puedes hacer para guardar este impresionante vaso comestible? Te he pillado. No sólo puedes guardarlo en el congelador en una bolsa o recipiente hermético con cremallera, sino que también puedes guardarlo a temperatura ambiente en el mismo lugar hermético.