Chocolate cobertura como derretir
Cómo hacer chocolate de cobertura
Un "atemperado" adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo a la hora de elaborar caramelos y dulces- confiere al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se endurezca perfectamente para elaborar dulces bañados y cubiertos de chocolate.
Ralle o trocee la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en el cazo superior de una cacerola doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.
Colocar el cazo superior del baño maría sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el chocolate restante al cazo superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Método 2 para templar chocolate
Partiendo de medio kilo de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, por ejemplo en el cazo superior de una cacerola doble. Derretir hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).
Cuando esté liso, añadir el tercio restante de chocolate partido y volver a calentar hasta que todo el chocolate esté liso.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por toda la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en el cazo superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el cazo superior del baño maría. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.Técnicas para fundir chocolate
Atemperar el chocolate de cobertura
En pocas palabras, el chocolate se compone principalmente de grasa, que se presenta en forma de manteca de cacao. Es la grasa que se obtiene de forma natural de las habas de cacao. La manteca de cacao es la que le da esa rica textura cuando el chocolate se deshace en la boca. Cuanto mayor sea el contenido de manteca de cacao en el chocolate, más fácil será fundirlo.
Sí, ha leído bien. No todos los tipos de chocolate pueden fundirse rápidamente. Hay un tipo de chocolate que necesita pasar por el proceso de atemperado; es cuando se funde el chocolate gradualmente, manteniendo el límite de temperatura para conservar la calidad del chocolate. Este chocolate se llama chocolate de cobertura. Mientras que el que se funde fácilmente se llama chocolate compuesto.
Para fundir el chocolate, puede utilizar la técnica del baño maría o el microondas. El chocolate compuesto también está disponible en varias variedades: chocolate negro compuesto, chocolate con leche compuesto y chocolate blanco compuesto, lo que ofrece más opciones a los pasteleros y cocineros.
El chocolate de cobertura, por su parte, tiene más cacao en polvo que manteca de cacao, lo que lo hace más difícil de fundir. A diferencia del chocolate compuesto, el chocolate de cobertura necesita un proceso de atemperado para fundirse.
Cómo atemperar chocolate sin termómetro
Utilizar chocolate de cobertura para recubrir sus productos alimentarios es una aplicación muy utilizada por panaderos, pasteleros y chocolateros. A lo largo de este artículo, hablaremos de las aplicaciones del chocolate de cobertura y de lo que hay que hacer para conseguir ese aspecto brillante y reluciente.
Por lo general, cualquier chocolate de cobertura fundido se endurece al enfriarse. Pero para aplicaciones de cobertura, siempre recomendamos atemperar primero el chocolate, ya que así se consigue un aspecto brillante y un chasquido fino al morder o romper el alimento.
Supongo que en este caso está utilizando chocolate atemperado. Cubre la bandeja que vayas a utilizar con papel de horno o papel pergamino. A continuación, coja una fuente refractaria (preferiblemente de metal o cristal) y añada las pepitas de chocolate o las monedas de chocolate de cobertura.
A continuación, utilice cualquier fundidor para derretir el chocolate de cobertura. Cuando el chocolate se derrita, simplemente sumerja o recubra el alimento, como frutas, frutos secos o cualquier cosa que desee cubrir con chocolate. A continuación, déjalo reposar sobre el papel de horno hasta que el chocolate se solidifique y ya está.
Ingredientes del chocolate de cobertura
Cuando se funde el chocolate de cobertura, las moléculas de manteca de cacao se rompen y se vuelven inestables. Pero con el atemperado, puede reconstruir los cristales de manteca de cacao para dar a sus delicias de chocolate ese chasquido, brillo y lustre extra. Hay varias formas de atemperar el chocolate y pueden parecer un poco abrumadoras. Por eso queremos compartir una guía rápida sobre nuestra forma favorita y más sencilla de atemperar el chocolate de cobertura: en el microondas con chocolate en grano. Es rápido, requiere la menor cantidad de cosas y le ofrece el mayor control sobre el proceso de atemperado. Todo lo que necesita es su chocolate de cobertura, un bol apto para microondas (recomendamos estos boles de silicona), una espátula y un termómetro digital.
Primer paso Vierte ⅔ de tus barquillos o trozos de chocolate en el bol y caliéntalo en el microondas a media potencia durante 1 minuto, después remueve. Mantén el microondas a media potencia durante 30 segundos cada vez, removiendo entre cada incremento, hasta que se derrita a la temperatura adecuada (según la tabla anterior).