Como derretir cacao puro
Cómo evitar que la manteca de cacao se endurezca
Chocolate - Fundición y atemperadoEl chocolate es una mezcla compleja de sólidos de cacao, manteca de cacao, junto con azúcar y otros aditivos como la lecitina y la vainilla, que es sensible a la temperatura y la humedad. Una pequeña cantidad de humedad, incluso procedente del vapor, puede afectar al chocolate, agarrotándolo y volviéndolo granuloso.
Atemperar el chocolateLa manteca de cacao del chocolate contiene varios tipos de cristales que se separan al fundirse. El chocolate utilizado para coberturas debe atemperarse sembrándolo con chocolate atemperado y mientras se remueve para bajar y luego subir la temperatura. Se necesita un termómetro digital para controlar con precisión la temperatura del chocolate. El chocolate de siembra puede estar troceado o en trozos grandes, lo que facilita su extracción una vez que el chocolate ha alcanzado una temperatura adecuada. Utilice una proporción general de 2 partes de chocolate fundido por 1 parte de chocolate para siembra. Los cristales estables del chocolate de siembra favorecen la formación de cristales estables en el chocolate fundido. La agitación es muy importante en este caso, porque garantiza que se formen cristales más pequeños y permanezcan en suspensión. Las atemperadoras comerciales se incorporan cuando se producen grandes lotes de chocolate.
¿Cómo se funde la manteca de cacao pura?
La mejor forma de derretir la manteca de cacao sin refinar es con calor indirecto, utilizando un baño maría o un tarro resistente al calor colocado en un cazo con agua hirviendo a fuego lento.
¿Qué ocurre cuando se funde la manteca de cacao?
Chocolate - Fundición y atemperado
Como la manteca de cacao se funde entre 34-38°C y 93-101°F, se separa de las partículas de cacao y de las grasas, del mismo modo que la mantequilla fundida se separa en grasas y proteínas de la leche. Si el chocolate se calienta demasiado, se vuelve granuloso.
Derretir chocolate en el horno
No necesita equipos sofisticados para conseguir el chocolate fundido más suave y brillante para las fresas cubiertas de chocolate, los pretzels bañados y mucho más. Aquí tienes tres formas sencillas de fundir chocolate: al fuego, en el microondas y en la olla de cocción lenta.
El mejor chocolate para fundir contiene un 32% o más de manteca de cacao. He aquí por qué: Todo el chocolate se funde, pero no todo el chocolate se funde igual. Algunos tipos pierden su brillo y pueden adquirir un aspecto calcáreo al enfriarse y resolidificarse.
Puede que esto no importe si está fundiendo chocolate para fondue, pero si quiere hacer fresas cubiertas de chocolate, por ejemplo, querrá un chocolate que mantenga su brillo cuando se endurezca: un chocolate con un alto contenido en manteca de cacao. Los chocolates semidulces y agridulces de primera calidad son buenas opciones. La mejor opción es la cobertura, preferida por los profesionales de la confitería.
El chocolate se presenta en tabletas sólidas o en trozos y discos de distintos tamaños. Si utiliza tabletas de chocolate, córtelas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente. Las pepitas de chocolate ya tienen el tamaño ideal para fundirse.
Derretir chocolate en el microondas
A menudo hay un poco de confusión en torno a la manteca de cacao, ¡por lo que es el producto más preguntado de la línea de productos Navitas Organics Cacao! Sin embargo, una vez que te familiarizas con el potencial de la manteca de cacao, es difícil no enamorarse de verdad.
La manteca de cacao de Navitas Organics y todos nuestros productos de cacao tienen el certificado de comercio justo, lo que significa que nuestros productos se obtienen de forma ética y cumplen rigurosas normas sociales, medioambientales y económicas. Como parte de nuestra iniciativa Superfoods with Purpose, hemos invertido más de 100.000 dólares en tres años para apoyar el desarrollo de la Cooperativa de Cacao Liloma, una joven cooperativa de cacao en Sierra Leona, de donde obtenemos nuestros granos de cacao. Puede obtener más información sobre nuestros productores aquí. Nuestra manteca de cacao está sin refinar y prensada en frío para mantener sus propiedades beneficiosas, que es lo mismo que a veces se comercializa como "manteca de cacao cruda."
A pesar de que la manteca de cacao y la manteca de cacao son lo mismo, existe una diferencia entre el cacao en polvo y el cacao en polvo. Lea nuestro artículo "¿Cuál es la diferencia entre el cacao y el cacao?" para conocer las diferencias significativas entre ambos.
Cómo derretir la manteca de cacao cruda para la piel
Hacer chocolates desde cero -utilizando granos de cacao y procesándolos- es un trabajo que es mejor dejar a los profesionales y a los que tienen mucho tiempo libre. Y seamos realistas: cuando quieres chocolate, ¡no quieres esperar! Anímese, la solución está al alcance de la mano: haga chocolate con lo que (normalmente) tiene en la alacena o la nevera. En un abrir y cerrar de ojos estarás disfrutando de un chocolate que se derrite en la boca.
Resumen del artículoXTPara hacer chocolate con cacao en polvo, mezcla 2 tazas de cacao en polvo y ¾ de taza de mantequilla ablandada hasta obtener una pasta. Llena una caldera doble con 1 taza de agua, y coloca el chocolate en la parte superior de la caldera, calentando a fuego lento. Añadir poco a poco ½ taza de azúcar y 2/3 tazas, mezclando hasta que el chocolate esté suave y cremoso. Vierte el chocolate en un molde y déjalo enfriar antes de servir. Para ver moldes fáciles que puedes encontrar por tu casa, incluyendo cómo usar una cubitera para hacer tu chocolate, ¡sigue leyendo!