Como hacer anchoas en conserva
Receta de anchoas con patatas y tomate - Karlos Arguiñano
La Serie Oro de Conseras Codesa se elabora con Bocarte/Boquerón de CERCO adquirido en los puertos pesqueros del Cantábrico en los meses de Abril y Mayo, donde seleccionamos las mejores partidas por su tamaño y frescura.
Tras ser curadas en SAL MARINA durante una media de un año en bodega y tener su punto óptimo de curación, nuestras fitleteras elaboran de forma totalmente artesanal los apetitosos filetes que finalmente serán cubiertos por AO primero calidd en una amplia gama de formatos ALTA CALIDAD.
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HOY COCINA "LA VIEJI "ANCHOA A LA PLANCHA
BlogLas anchoas pueden ser uno de los alimentos más polarizantes de las estanterías de los supermercados. La sabiduría popular dice "O las amas o las odias"; nosotros somos de otra opinión: o las amas, o simplemente no has probado las anchoas de calidad todavía.
Aunque somos partidarios de unos filetes de anchoa en una tostada de pan con un poco de mantequilla, las utilizamos más a menudo en adobos, guisos y aliños. Trituradas con un poco de sal, se funden en el aceite de oliva o en cualquier líquido de cocción para infundirle un sabor profundamente sabroso. Los expertos cocineros caseros no son los únicos que conocen el secreto: la salsa Worcestershire lleva anchoas.
Las anchoas son pequeños peces plateados que se encuentran tradicionalmente tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico. Por término medio, un adulto alcanza entre 5 y 6 pulgadas, aunque a menudo se pescan un poco antes. Su cuerpo alargado presenta ojos muy prominentes y una boca de gran tamaño, de ahí su nombre en español, boquerone (de boca).
Se desplazan en bancos apretados y se alimentan de plancton. Por la noche, suben a aguas poco profundas, sobre todo cuando hay luna brillante. Esta atracción por la luz inspiró a los pescadores a desarrollar una técnica llamada "Lamparo", por la que se suspende una luz a la proa del barco pesquero, atrayendo a los peces dentro de una red de cerco.
Spaghetti alla Puttanesca - Chef Pasquale
Lo he dicho antes, y lo diré de nuevo: A todo el mundo le gustan las anchoas... sólo que algunos aún no lo saben. En serio, suponiendo que su dieta se lo permita, lo más probable es que haya disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que se imagina. Apreciadas por chefs y cocineros de todo el mundo por su sabor salado y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños, aderezos y salsas, donde aportan un toque carnoso y umami a todo lo que desee.
Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuándo ni siquiera importa), además de todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puedes hacer exactamente con ese bote de anchoas que tienes en el fondo de la nevera? Veámoslo.
Las anchoas de calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Pero también son muy fuertes. Para saborearlas enteras sin pasarse con la sal, pruebe a ponerlas en un bocadillo abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o combínelas con queso manchego y pimiento rojo asado para preparar los clásicos pintxos españoles. ¿Quiere desayunar? Pruebe a añadir unos filetes a unos huevos revueltos suaves y cremosos para obtener una becada escocesa.
Salmuera tradicional de anchoas
La Serie Limitada se elabora con la selección de los MAYORES CALIBRES de Bocarte / boquerón seleccionados en las capturas de ALBA adquiridas en los puertos marítimos del Cantábrico en los meses de abril y mayo, momento en el que el Bocarte / Boquerón alcanza su máxima calidad para la elaboración de la Salmuera, que será curada en bodega durante una media de un año. Posteriormente se elabora en apetitosos filetes de forma totalmente artesanal donde solo unas pocas manos expertas fileteadoras del Cantábrico podrán mimarlos y elaborarlos en pequeñas PRODUCCIONES LIMITADAS donde primará la MÁXIMA CALIDAD sobre la cantidad. Finalmente, serán abrazados por una de las mejores AOVEmedallas de oro al mejor aceite del mundo en 2012, 2013 y 2015 que harán un maridaje perfecto para los paladares más exigentes.