Que chocolate se puede usar para derretir
Cómo fundir chocolate
El chocolate fundido añade un acabado brillante a cualquier postre o aplicación de praliné que lo hace aún más delicioso. Desde frutas frescas bañadas en chocolate hasta una tarta de chocolate, el chocolate fundido añadirá el sabor que hará las delicias de sus papilas gustativas.
Fundir chocolate puede ser complicado. Un paso en falso y puede acabar con un lío de chocolate quemado y grumoso. Una de las mejores formas de fundir chocolate es al baño maría. ¿Tienes un fundidor de chocolate? Aún mejor.
Es un producto a base de manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco contiene muy pocos o ningún sólido de cacao. Normalmente, debido a su alto contenido en azúcar, tiene un sabor parecido al de la leche condensada.
Algunas personas dirán que el chocolate negro es el que más rápido se funde, pero según nuestra experiencia esto es inexacto. Creemos que el chocolate con leche y el chocolate blanco se funden más rápido debido a los ingredientes lácteos adicionales. Por ello, el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen un punto de fusión más bajo, lo que hace que se fundan más rápido.
El mejor chocolate para fundir en moldes
El primer paso es saber con qué tipo de chocolate se está trabajando. Como las pepitas de chocolate contienen lecitina de soja, un aditivo alimentario que les ayuda a conservar su forma cuando se hornean, es posible que no se fundan tan suavemente como las tabletas de chocolate. Pero si es lo único que tiene a mano, o si busca comodidad, son una buena opción porque ya están cortadas a medida.
Tanto si va a fundir chocolate solo para rociarlo o bañarlo, como si va a fundir chocolate con mantequilla o nata para hacer brownies o ganache, es importante que el chocolate sea pequeño y de tamaño uniforme para que se funda a la misma velocidad. Sigue estas pautas y obtendrás siempre resultados sedosos.
Un hervidor doble, que es un juego de ollas que consta de una olla más grande y otra más pequeña que descansa sobre la primera, permite cocinar a fuego lento. Esto garantiza que el chocolate quede sedoso. Este método también permite vigilar el proceso. El inconveniente de utilizar una olla doble es que deja el chocolate más expuesto al agua. Si entra agua accidentalmente en la olla, puede estropear todo el chocolate y convertirlo en una pasta. Otro inconveniente es que hay que limpiar más ollas.
El mejor chocolate para fundir con fresas
Aunque los alimentos bañados en chocolate suelen asociarse a mediados de febrero, me parece una lógica errónea. El chocolate debe prepararse, comerse y pensarse durante todo el año. ¿Y en cuanto a utilizar el chocolate para expresar amor y afecto? Tomemos nota de hacerlo todo el año. Al fin y al cabo, siempre es un buen momento para preparar unas fresas caseras bañadas en chocolate.
¿Por qué atemperar el chocolate en lugar de fundirlo? Atemperar el chocolate es un método más elegante de fundir y enfriar chocolate que alinea los cristales del chocolate, lo que da como resultado un chocolate enfriado brillante con un crujiente chasquido.
Pero, ¿y si no tiene termómetro? No se desespere. La perfección del chocolate sigue estando a su alcance. Yo suelo utilizar un método para hacer trampas para atemperar el chocolate cuando pretendo utilizarlo para bañar. Sígame la corriente y anímese a bañar.
El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor. Si no encuentras chocolate de cobertura, utiliza el de mejor calidad que encuentres. El chocolate de mejor calidad es el que tiene mejor sabor.
El mejor chocolate para fundir y bañar
¿Cuál es el mejor chocolate para fundir? Tanto si va a bañar fresas como a crear decoraciones con chocolate, elegir el tipo de chocolate adecuado puede influir en los resultados. Saber qué buscar en el chocolate puede ayudarle a conseguir un chocolate perfectamente liso y brillante en un abrir y cerrar de ojos.
El secreto para un fundido suave con resultados de calidad es el contenido de grasa. En otras palabras, ¿cuánta manteca de cacao contiene el chocolate? Si quiere un chocolate suave que funcione bien para mojar, lo mejor es el producto con el mayor contenido en manteca de cacao.
El chocolate de cobertura es un chocolate de alta calidad y a menudo caro, con un alto contenido en manteca de cacao, razón por la que muchos fabricantes profesionales de dulces lo eligen. El contenido en manteca de cacao suele oscilar entre el 32% y el 39%. Los dos ingredientes principales son la manteca de cacao y el licor de chocolate. Otros tipos de chocolate suelen utilizar cacao en lugar de licor de chocolate.
Es necesario atemperar el chocolate de cobertura. Eso significa simplemente que, una vez calentado, hay que dejarlo enfriar antes de utilizarlo. Si no lo hace, los cristales pueden endurecerse a ritmos diferentes y causar blooming, que es la capa blanquecina que a veces se ve en el chocolate.